El colágeno es una proteína que representa más de un tercio del total de las proteínas que forman parte del cuerpo humano, lo que la convierte en la proteína más abundante. Su importancia radica en que genera fibras muy resistentes y flexibles, las llamadas fibras colágenas. Éstas forman parte de la mayor parte de los órganos y tejidos en nuestro cuerpo (articulaciones, huesos, piel, músculos y tendones), y les aporta sus propiedades. Su misión fundamental es la de darles elasticidad y firmeza al tiempo que mantiene su nivel de hidratación.